Мясо (свинину, говядину или курицу) пропускаем через мясорубку вместе с луком, чтобы фарш получился сочнее. Добавляем яйца, чеснок, солим, перчим, перемешиваем, а чтобы котлетки были нежными и пышными, кладем щепотку соды и вливаем немного молока. А затем фарш "отбиваем" - несколько раз с силой бросаем его в миску.

Теперь понадобится пюре: очищенный картофель отвариваем, воду сливаем, клубни обсушиваем, добавляем сливочное масло и яйца, соль по вкусу и взбиваем в пюре.

Из фарша формуем небольшие котлетки, "укутываем" их остывшим пюре, панируем в сухарях и выкладываем на смазанный маслом противень. 

Выпекаем в духовку до золотистой корочки.

Источник: журнал "Сваты. На кухне" (№ 10 2016)