Время приготовления: 2,5 ч

Пищевая ценность: 780 ккал

Количество порций: 6

• 1 кг бараньего окорока (задняя часть)
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 лавровых листа
• 5-6 шт. душистого перца горошком
• 4-5 ст.л. растительного (оливкового) масла
• ½ стакана риса
• 1 ч.л. сладкой паприки
• 100 г твёрдого сыра
• соль, перец

1. Баранину промыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить, нашпиговать чесноком, обложить кольцами лука, перцем, лавровым листом, облить оливковым маслом, прикрыть и поставить на 4-5 ч.
2. Выложить на небольшой противень, ещё раз облить маслом и поставить в разогретую до 200* духовку. Через полчаса, когда поджарится, подлить воды (бульона), снизить температуру и начать поливать каждые 15 мин стекающим соком, периодически переворачивая, до готовности (1 час). Выложить на блюдо.
3. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, разложить вокруг мяса, слегка посыпать сладкой паприкой, сверху натереть сыр. Всё полить горячим бараньим жиром.

Хорошая сырая баранина имеет ярко-красный цвет, а жир – белый. При жарке её надо чаще переворачивать. Кроме чеснока в мясо можно положить шафран, сушёный барбарис, мускатный орех, зелень петрушки. Вынув из духовки, баранине дают остыть 10 мин, затем нарезают поперёк волокон.