• 2,5 кг баранины
• 5 л воды
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 5 картофелин

Для теста:

• 150 г воды
• 1 кг муки
• 6-7 яиц
• соль по вкусу

Для поджаривания:

• 8 луковиц

1. Поставить варить бульон из баранины, положить лук и морковь и держать его на огне до тех пор, пока мясо не отойдет от костей (примерно 3 часа). Замесить тесто для лапши, раскатать, дать ему выстояться полчаса на воздухе, нарезать большими крупными прямоугольниками.
2. Нарезанный кольцами лук поджарить, добавить перца и держать на огне не более 5 мин.
3. Мясо вынуть из бульона и опустить в бульон целые картофелины. После того, как картофелины сварятся, переложить их в кастрюлю и укутать, чтобы не остыли. В бульон порциями кладут лапшу и по мере готовности выкладывают ее на металлическое блюдо.
4. На слой лапши уложить картофелины, на них – нарезанное кусками мясо без костей, затем лук. Блюдо готово. Бульон разливают по пиалам. Бешбармак по традиции едят руками и запивают бульоном.