Баклажаны по-чуйски

Баклажаны разрезать вдоль, чтобы получились «лодочки». Аккуратно вычистить их ложкой.
Приготовить начинку. Обжарить в масле пошинкованный лук, морковь и помидоры, всё перемешать.
Начинить баклажаны приготовленной массой, уложить на сковороду, влить немного воды и тушить под крышкой на малом огне до готовности.
Перед подачей посыпать баклажаны измельченной зеленью и порубленным чесноком.