Время приготовления: 1 ч

На 4 порции:

• 6 баклажанов
• 3 луковицы
• 4 помидора
• 3 сладких перца (небольших)
• 0,5 кг фарша (свинина и говядина)
• 3 ст.л. растительного масла
• 4-5 зубчиков чеснока
• 0,5 пучка петрушки
• соль, перец по вкусу

1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль пополам, но не до конца. На сковороде с разогретым маслом обжарить подготовленные баклажаны со всех сторон (10-15 мин). Затем слегка остудить и столовой ложкой аккуратно вынуть часть мякоти.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами, положить в сковороду, где жарились баклажаны, и обжарить до прозрачности. Добавить фарш, перемешать и тушить на слабом огне 8-10 мин.
3. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Перцы вымыть, очистить от семян и тоже нарезать кубиками. Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Измельчённые помидоры, перцы, петрушку и чеснок соединить с фаршем, посолить, поперчить, перемешать и тушить ещё 5 мин – начинка готова.
4. Приготовленной начинкой нафаршировать баклажаны и выложить их на противень. Влить стакан горячей воды, накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку (180*) на 10-15 мин. Затем снять фольгу и запекать ещё 5-10 мин.