Легкое, полезное блюдо.

Время приготовления: 1 час 20 мнут

Количество порций: 4

• 250 г томатного соуса
• 1 баклажан
• 2 крупных помидора
• оливковое масло
• пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• соль, молотый черный перец

1. Томатный соус равномерно выложить в круглую форму для запекания.
2. Помидоры и баклажан вымыть, обтереть бумажным полотенцем. Помидоры и баклажан нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
3. Кружочки овощей, чередуя, внахлест выложить на томатный соус.
4. Чеснок очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки сполоснуть под проточной водой. Затем обсушить и мелко порубить. Помидоры и баклажан посыпать чесноком и рубленой петрушкой (немного рубленой зелени оставить для украшения). Посолить и поперчить по вкусу. Сбрызнуть оливковым маслом.
5. Духовку предварительно разогреть до 180-200⁰. Форму с овощами накрыть пергаментной бумагой для выпекания. Запекать овощи в течение 40-45 минут.
6. Готовую овощную запеканку посыпать рубленой петрушкой.

Советы: запеканку можно дополнить кабачком, картофелем, морковью. Хотите сытнее - положите кусочки мяса.

За 10 минут до окончания приготовления снимите пергамент и посыпьте запеканку тертым на крупной терке сыром.

Источник: журнал "Люблю готовить" (№ 5 май 2017)