Это блюдо из баклажанов типично для региона Пенджаб.

• 1 кг баклажанов
• 3 больших помидора
• 3 ст.л. томата-пасты
• 2 см корня имбиря
• 3 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 0,5 ч.л. тмина
• 0,5 ч.л. кориандра
• немного листьев кинзы
• соль
• 0,5 ч.л. паприки
• растительное масло

1. Помидоры вымыть, залить кипятком на 1 минуту, вынуть, с томатов острым ножом снять кожицу. Мякоть помидоров нарезать небольшими кубиками или измельчить в блендере.
2. Корень имбиря вымыть, обсушить и нарезать очень мелко. Чеснок очистить, мелко нарезать или пропустить через чесночный пресс. Листья кинзы вымыть, обсушить и мелко порубить. луковицу очистить, нарезать тонкими полукольцами.
3. Баклажаны вымыть, обтереть бумажным полотенцем, а затем разрезать вдоль пополам. Духовку предварительно разогреть до 200⁰. Баклажаны проткнуть вилкой или острым ножом в нескольких местах. Затем выложить на противень срезом вверх. Запекать 20 минут. Печеные баклажаны остудить и выбрать мякоть. Мелко ее порубить.
4. Лук обжарить на 3 ст.л. растительного масла до золотистого цвета. Добавить чеснок и специи. Через 1 минуту положить измельченные помидоры, а через 2 минуты мякоть баклажанов.
5. Тушить в течение 2 минут, добавить томатную пасту, предварительно разведенную в 2 ст.л. воды.
6. Готовить еще 6 минут, посолить по вкусу и положить рубленые листики кинзы.

Источник: журнал "Люблю готовить" (№ 2 февраль 2017)