Смешайте в кастрюле 1 л молока, 400 мл 20%-ных сливок и 200 г сметаны той же жирности - все компоненты должны быть комнатной температуры, а молоко лучше даже чуть подогреть.

Накройте посуду крышкой и поставьте в теплое место для сквашивания не менее чем на 6 часов.

После этого снимите крышку, поставьте кастрюлю на самый малый огонь и, не перемешивая (это важно, чтобы не повредить образовавшиеся слои), нагрейте массу, не доводя до кипения.

Выключите огонь, вновь накройте емкость крышкой и оставьте сыр созревать на 12 часов.

Откиньте массу на застеленный 3 слоями марли дуршлаг.

Когда стечет сыворотка, свяжите концы ткани и подвесьте сыр в холодильнике на 6 часов. За это время "кулечек" уменьшится в объеме, а сам сыр станет плотнее.

Источник: журнал "Сваты На кухне" (№ 11 (37) ноябрь 2017)