Предлагаю очень вкусный и оригинальный способ маринования речной рыбы. В сезон толстолобик стоит дешево, а приготовить из него можно много изысканных блюд, в том числе и замариновать "под селедку". Рыба получается нежная, в меру соленая, некислая. Уксус почти не чувствуется.

• 1 кг свежего толстолобика (уже очищенного)
• 5-7 луковиц
• 0,6-0,8 л растительного масла

Для маринада:

• 1 л воды
• по 100 г соли и сахара
• 100 мл 9% уксуса
• 2-3 лавровых листа
• по 1 ч.л. зерен кориандра и черного перца горошком
• 5-6 горошин душистого перца
• 2-3 бутона гвоздики

1. Рыбу нарезаю порционными кусками.
2. Для маринада в кипящую воду кладу соль, сахар и пряности, варю 5 минут. В остывший маринад добавляю уксус и рыбу, ставлю в холодильник на сутки.
3. Маринад сливаю, лук нарезаю полукольцами.
4. В чистую банку выкладываю слоями лук и рыбу, заливаю малом.
5. Через сутки толстолобик готов. Храню в холодильнике.

Источник: журнал "Сваты Заготовки" (№ 4 (24) апрель 2017)