Рыбу чищу, нарезаю порционными кусками, мою в нескольких водах.

Мариную 8 часов в смеси соли и сахара, взятых в соотношении 2:1 (например, на 1 стакан соли - 0,5 стакана сахара).

Утром промываю, заливаю маринадом из воды и 9%-ного уксуса, опять же взятых в соотношении 2:1 (на 2 стакана воды - 1 стакан уксуса), оставляю на 4-8 часов. Чем крупнее рыба - тем дольше.

Промываю, кусочки рыбы выкладываю в банку, пересыпая кольцами лука, зернами кориандра, лавровым листом и поливая растительным маслом.

Даю настояться несколько часов. Храню в холодильнике.

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 12 2016)