Баклажаны в медовом маринаде - очень вкусная закуска (это не закрутка!). Хранить ее нужно в холодильнике. На вкус закуска необычная, имеет медовый сладковатый привкус, овощи пропитываются томатной заправкой и чесноком, отчего становятся ароматными и сочными. Рекомендую рецепт всем любителям баклажанов!
- 3 крупных баклажана
- 3 крупные моркови
- 3 крупные луковицы
- 2 пучка петрушки или укропа (больших)
- 6 зубчиков чеснока
- растительное масло без запаха
- Для маринада:
- 6-8 сочных помидоров (крупных)
- 2 ст.л. 9% уксуса
- 1 ст.л. меда
- молотый черный перец, соль - по вкусу
- Очистить морковь, лук и чеснок. Помыть помидоры, баклажаны и зелень.
- Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2-3 см, пересыпать небольшим количеством крупной соли и сбрызнуть растительным маслом. Противень застелить силиконовым ковриком или смазать растительным маслом. Выложить на противень баклажаны. Поставить в разогретую до 1800 духовку и запекать 40 минут. Баклажаны не должны подрумяниться. Как только они станут мягкими - достать. Переложить на тарелку и дать им остыть.
- Теперь приготовим зажарку для нашей закуски. На крупной терке натереть морковь. Не очень крупно нарезать лук. В разогретую сковороду налить немного растительного масла и на слабом огне обжарить лук, иногда помешивая, до прозрачности, затем выложить на сковороду морковь и обжарить до легкого размягчения. Посолить и поперчить зажарку по вкусу. Сильно лук и морковкой поджаривать не нужно, они должны быть томлеными.
- Мелко нарубить зелень и чеснок (можно пропустить чеснок через пресс), перемешать.
- Натереть на крупной терке помидоры, вылить натертую массу в кастрюлю, дать закипеть и выключить огонь. Добавить в кастрюлю к помидорам остальные ингредиенты для маринада (уксус, мед, перец, соль), перемешать получившийся маринад.
- На дно чистой баночки выложить слоями: морковку с луком, баклажаны, маринад, зелень с чесноком. Повторять слои до верха банки, последним слоем должен быть маринад. Закрыть банки с баклажанами пластиковыми крышками, дать закуске полностью остыть и убрать в прохладное место (в холодильник0 подвал, погреб).
- Первую пробу таких маринованных баклажанчиков можно снимать уже через сутки, но лучше дать настояться несколько дней. Закуска получается очень вкусной, попробуйте!
Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 10 август 2017)