Шампиньоны вымыть, брать лучше мелкие, калиброванные грибы, ножки обрезать.

В кипящую воду добавить немного (треть чайной ложки) лимонной кислоты, опустить туда подготовленные шампиньоны и варить 6-7 минут. Отваренные грибы вынуть из кипящей воды, охладить (под холодной водой).

Приготовление маринада. На один литр воды (не той, в которой варились грибы, а чистой) - сахара 70 г, соли 50 г, 80% уксусной кислоты 16 мл. Естественно, что маринад должен быть горячим.

Грибы уложить в емкость, добавить черный перец горошком, гвоздику, залить горячим маринадом и оставить на несколько часов, после чего их можно есть.

Великолепная закуска!