Приготовленная по этому рецепту грудинка превосходно хранится в холодильнике, а большие запасы герметично упаковываю и кладу в морозильную камеру.

• 1 кг свиной грудинки (сало с прослойкой мяса)
• 3-5 зубчиков чеснока
• пряности - по вкусу (смесь молотых перцев, хмели-сунели, карри и пр.)

Для рассола:

• 1 л воды
• 2-3 горсти луковой шелухи
• до 100 г соли
• 1 ст.л. сахара
• 1-2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца

1. Грудинку можно варить целым куском или нарезать кусками среднего размера - в этом случае они лучше просолятся.
2. Промытую луковую шелуху заливаю водой, добавляю соль, сахар, перец горошком, лавровый лист.
3. Опускаю грудинку и варю на малом огне около 30 минут после закипания. Остужаю в отваре, затем обсушиваю бумажным полотенцем.
4. Чеснок чищу, измельчаю в чесночнице, смешиваю с пряностями и натираю грудинку.
5. Заворачиваю в пищевую пленку и кладу в холодильник минимум на час, а лучше - на ночь.

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 5 (25) май 2017)