• свиная рулька
• говяжий язык
• 250 г куриных сердечек
• по 3 моркови и луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 25 г желатина
• 2 ст.л. соли
• 5 горошин душистого перца
• корень и зелень петрушки

1. Рульку, сердечки и язык замачиваю на час в холодной воде, промываю, заливаю свежей водой, добавляю корень петрушки, морковь, лук, пряности и довожу до кипения.
2. Снимаю пену, варю до мягкости рульки 2-3 часа (сердечки достаю раньше, по мере готовности). Солю по вкусу, остужаю.
3. Язык чищу, рульку разбираю на мелкие кусочки, сердечки нарезаю соломкой, морковь - кружочками. Субпродукты перемешиваю, добавляю измельченный чеснок и перец.
4. Желатин развожу в теплом бульоне (на 1 л - 15 г желатина).
5. Форму застилаю пищевой пленкой, чтобы ее свободные края могли накрыть зельц.
6. Выкладываю субпродукты, слегка прижимаю руками, затем - морковь, опять субпродукты.
7. Заливаю бульоном с желатином, посыпаю рубленой зеленью и плотно закрываю пленкой.
8. Ставлю в холодильник до полного застывания.

Источник: журнал "Сваты. заготовки" (№ 2 (22) февраль 2017)