- 1,5 кг свиной рульки
- 2 л воды
- 3 столовые ложки крупной соли
- 2 крупных лавровых листа
- 5 горошин черного душистого перца
- 2 бутона гвоздики
- 3 зубчика чеснока
- 2 свежих моркови
- 1 горсть луковой шелухи
- 1 головка репчатого лука
пищевая пленка и прочная нить (шпагат)
- Первым делом приготовить отвар для томления рулета из рульки. Для этого налить в чашку для мультиварки 2 л воды, добавить луковую шелуху, луковицу, перец душистый, гвоздику, лавровый лист. Выбрать режим "Суп" или "Варка" на 30 минут. После окончания режима отвар должен настояться около часа.
- Пока готовится луковый отвар, подготовить рульку. Для этого ее тщательно промыть, шкурку поскоблить от любых загрязнений. Далее необходимо удалить кость, поэтапно надрезав острым длинным ножом все прикрепления мышц и сухожилий от кости. Если потребуется, полученный мясной пласт на шкурке немного отбить молоточком для более ровной поверхности. Приправить мясо солью и перцем по вкусу, смазать пропущенным через пресс чесноком. сверху выложить тонкие полосы из свежей моркови.
- Выложить подготовленный пласт из рульки на пищевую пленку и аккуратно завернуть рулетом, а затем обернуть его пленкой. Полученный рулет перевязать прочной нитью.
- В луковый отвар добавить соль. В рулете сделать несколько проколов ножом, чтобы солевой раствор проникал в процессе варки, а она приобрела красивый цвет от лукового отвара. Поместить рулет в чашу мультиварки и выбрать режим "Тушение" на 2,5 часа.
- По истечении времени извлечь рулет на блюдо, немного остудить и затем срезать нить. Уложить рулет в пленке в подходящую форму и поставить под груз. Убрать в холодильник до полного остывания. Охлажденный и утрамбованный рулет освободить от пленки и нарезать на порционные кусочки.
Подавать к столу с овощами, зеленью и различными соусами.