Пикантный, островатый, ароматный...
- Свиная задняя рулька
- крупный свиной язык
- куриная грудка
- луковица
- чеснок
- 1 ст.л. аджики
- 1 ч.л. готовой горчицы
- 4 горошины душистого перца
- 3 лепестка бадьяна
- 3 ягоды можжевельника
- 0,5 л темного пива
- соль - по вкусу
- Тщательно выскребаю рульку, промываю язык и грудку.
- Язык опускаю в кипяток и варю до полуготовности, посолив через 20 минут после начала варки, затем обдаю холодной водой и чищу.
- Филе с грудки опускаю в подсоленный кипяток и варю после закипания ровно 3 минуты, полностью охлаждаю в бульоне.
- Рульку заливаю холодной водой, довожу до кипения, варю 2-3 минуты, воду сливаю, рульку промываю, заливаю свежей водой и варю почти до готовности, чтобы можно было вырезать кости. Через полчаса солю, добавляю луковицу.
- Вырезаю из рульки кости, распластываю мясо шкуркой вниз, смазываю аджикой. Язык разрезаю вдоль пополам и смазываю горчицей изнутри, соединяю половинки и выкладываю на место кости.Очищенный и нарезанный вдоль чеснок распределяю между мясом. На свободное место выкладываю ломтики куриного филе, формируя единый пласт.
- Затем сворачиваю рулет, скалываю зубочисткой и вкладываю в трубчатый медицинский бинт (у меня № 2) - очень удобно. Бинт сперва стираю мылом без запаха и использую несколько раз.
- Кладу рульку в утятницу, заливаю пивом (до половины рульки), солю, добавляю раздавленный перец, ягоды можжевельника и поломанный бадьян.
- Ставлю в разогретую до 1800 духовку, через 10 минут убавляю огонь до 1200, через 30 минут - до 900 и томлю рульку еще 40 минут. Выключаю и даю остыть в духовке. Достаю и остужаю окончательно.
Совет:
Беру именно аджику, не чесночно-помидорный соус, а густую пряную перечную пасту. Делаю ее из слегка подвяленных острых перцев - очень остро, но ароматно!
Источник: журнал "Сваты. На кухне" (№ 12 2016)