В названии "зашифровано" время приготовления - 10 минут и... 12 часов.

• 1 кг сала со шкуркой
• 1 стакан нейодированной соли
• 20 горошин черного перца
• 0,5 ч.л. красного острого перца
• 10 зубчиков чеснока
• 3 лавровых листа
• щепотка смеси пряностей на ваш вкус (например, прованские травы)
• луковая шелуха (побольше)
• вода

1. Сало нарезаю полосками шириной 4-5 см. На дно казана или толстостенной кастрюли кладу лавровый лист, перец, нарезанный чеснок и промытую шелуху, посыпаю солью и укладываю сало шкуркой вниз.
2. Заливаю водой, чтобы покрыла сало, ставлю гнет, варю после закипания около 10 минут.
3. Ставлю гнет, накрываю казан или кастрюлю крышкой и сотавляю остывать на 12 часов.
4. Затем промакиваю сало салфетками, заворачиваю в пищевую пленку и кладу в  морозилку на несколько часов.

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 12 2016)