Самые сочные, самые ароматные и самые сладкие персики появляются в начале осени. Их сезон очень недолог, поэтому успейте полакомиться этими замечательными плодами вдоволь.

Время подготовки 3 ч

Время готовки 45 мин

Количество порций 8–10

Сложность приготовления средне

Вегетарианское ово-лакто

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 4 крупных яйца
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3 стакана муки
• 1/2 ч. л. соли

Для персиковой начинки:

• 5 больших персиков
• 1/3 – 1/2 стакана сахара
• 1 ч. л. лимонного сока

Для творожной начинки:

• 250 г творога
• 1/2 стакана сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 яйцо
• сахарная пудра

Способ приготовления:

1. Положите персики в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте 2 мин. Сразу же переложите в миску с холодной водой, а затем на бумажные полотенца. Снимите с персиков кожицу, удалите косточку и разрежьте на небольшие кусочки. Положите персики в кастрюлю, добавьте сахар по вкусу и лимонный сок и доведите до кипения на среднем огне, варите 10 мин., затем снимите с огня и остудите.
2. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Взбейте размягченное масло с сахаром до состояния легкого крема. Добавьте по одному яйца и ванильный экстракт, хорошо взбивая до полного смешивания яиц и крема.
3. Просейте муку с солью и добавьте к масляной смеси. Быстро замесите мягкое тесто.
4. Взбейте творог с сахаром, яйцом и ванильным экстрактом до получения однородной массы.
5. Смажьте форму для выпечки диаметром 26 см сливочным маслом. Выложите половину теста и разровняйте поверхность. Выложите творожную начинку, разровняйте. Следующим слоем положите персики. Распределите оставшееся тесто (его можно просто разделить на небольшие кусочки и выложить на персики, во время выпечки оно сомкнется).
6. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 175 °С, и выпекайте 30–35 мин. Остудите пирог в форме на решетке. Уберите пирог на 3 ч в холодильник – так его будет легче нарезать. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.