На 12 порций:

Для теста:

• 800 г вишни
• 1 лимон
• 200 г сливочного масла
• 180 г сахарного песка
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 2 ст.л. сливок
• 4 яйца
• 250 г муки
• 2 ч.л. разрыхлителя

Кроме этого:

• 60 г тонко нарезанного миндаля
• 2 ст.л. сахарного песка для посыпания формы
• 2 ст.л. абрикосового конфитюра

1. Вишню вымыть, удалить косточки. Лимон вымыть горячей водой, обсушить и натереть на терке кожуру. Нагреть духовку до 175⁰.
2. Для приготовления теста положить в миску размягченное сливочное масло. Добавить сахарный песок, ванильный сахар, соль, лимонную цедру и сливки и взбить с помощью миксера в пышную пену. По одному добавить яйца. Смешать муку и разрыхлитель и вымесить с остальной массой.
3. Дно разъемной формы (диаметр 26 см) смазать жиром. Сверху распределить тонко нарезанный миндаль и посыпать сахаром. 2/3 теста заполнить разъемную форму и распределить сверху 3/4 вишни.
4. Оставшееся тесто выложить сверху и аккуратно разровнять с помощью деревянной лопаточки. Пирог выпекать в духовке около 45 минут. Затем вынуть из духовки, немного остудить, после чего выложить на решетку для пирога.
5. Разогреть в кастрюле абрикосовый конфитюр, протереть через сито и смазать конфитюром пирог. Сверху выложить оставшиеся ягоды вишни, слегка вдавить ягоды в еще теплое тесто. Дать конфитюру застыть. Подать пирог на стол.