Для теста:

• 700 г муки
• 0,5 л кефира
• 1 ч.л. соды
• 200 г маргарина

Для начинки:

• 2 стакана риса
• 1 кг говяжьего фарша
• 2 луковицы
• 350 г сухофруктов (изюм, курага, чернослив)
• 200 г масла
• Для крошки:
• 125 г муки
• 2 ч.л. сахара
• 60 г сливочного масла

1. Приготовить тесто. Вылить в форму слегка подогретый кефир. Порезать размягченный маргарин, высыпать соду и всё хорошо перемешать. Постепенно добавлять муку, пока тесто не станет однородной массой. Разделить его на две части. Одна из которых должна быть больше другой в 2 раза. Большую часть раскатать в блин размером больше диаметра сковороды и выложить на смазанную маслом сковороду.
2. Приготовить начинку. Сухофрукты замочить на 2 ч, промыть и порезать. Рис отварить до готовности, фарш обжарить с луком на отдельной сковороде.
3. Уложить на тесто слоями: рис – фарш – рис – порезанные сухофрукты, затем снова рис. Сверху выложить нарезанное тонкими пластинами сливочное масло.
4. Оставшееся тесто раскатать, уложить сверху, края защепить. Перед выпечкой смазать взбитым желтком и посыпать крошкой.
5. Приготовить крошку. Масло, муку и сахар растереть вилкой (но не взбивать в крем!).
6. Выпекать в разогретой до температуры 180-200⁰С духовке минут 20-30, пока пирог не покроется румяной корочкой.