Тесто:

• 200 г муки
• щепотка соли
• 1 неполная ч.л. питьевой соды
• 100 г сливочного масла
• 1-2 ст.л. воды

Начинка:

• 4 яйца
• сок 3 лимонов
• цедра с 1-2 лимонов
• 200 г сахара
• 2 ст.л. крахмала
• 3 ст.л. сахарной пудры

1. Компоненты для теста быстро смешиваем и выставляем в холодное место на час.
2. Полученное песочное тесто раскатываем в тонкий пласт и выкладываем на форму, приподняв края теста.
3. Запекаем в духовке около получаса, пока лепешка не станет светло-коричневой.
4. Желтки и сахар взбиваем на паровой бане (то есть в кастрюльке, вставленной в большую, где налита кипящая вода), добавляем сок лимона, цедру, а также крахмал и продолжаем сильно взбивать до образования довольно густого крема.
5. Покрываем кремом лепешку из теста.
6. Белки взбиваем с сахарной пудрой и этой массой намазываем поверхность лимонного торта.
7. После этого ставим торт в разогретую духовку на 8-10 минут.