Зама - это вкуснейшее первое блюдо, которое умеет готовить каждая молдавская хозяйка. Аромат свежеприготовленной замы для молдаванина - это вкус домашнего уюта, семейного спокойствия и благополучия. 

90 минут

6 порций

• 1 кг курицы
• 1 морковь
• 1 головка репчатого лука
• маленький пучок зеленого лука
• 1 небольшой болгарский перец
• 2 яйца
• 1,5 стакана муки
• 150 мл кваса
• соль и зелень по вкусу

1. Зама готовится только на курином бульоне, и курица (желательно) должна быть домашняя. В кастрюлю налить такое количество воды, чтобы не пришлось добавлять ее в процессе варки курицы. Куриное мясо опустить в кипящую воду. Варить на медленном огне, периодически снимая пенку. В бульон добавить лук.
2. Пока варится курица, можно приготовить домашнюю лапшу, но можно взять и готовую. Яйца разбить, посолить по вкусу, добавить муки, сколько возьмется, тесто должно быть очень тугое. Раскатать тоненький пласт, дать ему просохнуть на воздухе и порезать тоненько.
3. Часа через два, когда мясо начнет отходить от кости, добавить в бульон овощи: морковь, лук и красный сладкий болгарский перец. В идеале все овощи должны быть нарезаны тонкой соломкой. С овощами добавить домашнюю лапшу.
4. Минут за пять до готовности заму нужно заправить заправкой - кислым хлебным квасом. Количество кваса зависит от ваших вкусовых предпочтений, но зама должна быть кисленькой. Можно заменить квас лимонным соком. Как закипит - снять с огня. Посолить по вкусу, добавить свежую рубленую зелень. Закрыть кастрюлю крышкой, дать настояться минут 10.

Журнал "1000 советов кулинару" № 2 (24) январь 2018 года