Рассольник с малосольными огурцами - это такой летний вариант традиционного рассольника. Суп получается легким, с более мягким вкусом, но густой, насыщенный и ароматный.

• 400-500 г мяса - для бульона
• 1,5 л воды
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 ст.л. риса
• 3 крупных малосольных огурца
• 1 картофелина
• 2 ст.л. томатной пасты
• соль, перец - по вкусу
• 1 ст.л. нарезанной свежей зелени
• растительное масло

1. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
2. Малосольные огурцы у меня довольно крупные, поэтому мне хватило трех штук. Если огурчики маленькие, их понадобится больше. Огурцы натереть на терке. если кожица слишком жесткая, можно ее предварительно снять.
3. Обжарить лук и морковь на растительном масле, иногда помешивая, до золотистого цвета, посолить, поперчить. Добавить огурцы на сковороду к моркови и луку, обжарить, иногда помешивая, в мечение нескольких минут. Затем добавить томатную пасту в сковороду и перемешать с овощами. накрыть сковороду крышкой и тушить заправку для рассольника на медленном огне 10 минут.
4. Картофель очистить и нарезать, рис промыть.
5. Из мяса сварить бульон, посолить. Когда бульон сварится, добавить в него картофель и рис, варить до готовности.
6. Затем опустить в суп приготовленную заправку, всыпать зелень и варить рассольник с малосольными огурцами еще 5 минут. Дать супу настояться примерно 20 минут и подавать.

Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 7 июль 2017)