Блюдо получается вкусным, сытным и бюджетным.

• 4 баклажана
• 4-5 вареных яиц
• 2 небольшие луковицы
• 4 ст.л. яблочного уксуса
• соль
• 1 ст.л. сахара
• майонез - по вкусу
• растительное масло

1. Баклажаны нарезаю соломкой, посыпаю солью, оставляю на 15 минут.
2. Лук шинкую полукольцами, заливаю крутым кипятком, оставляю на пару минут, затем воду сливаю, добавляю сахар и уксус, снова заливаю кипятком. Накрываю крышкой, даю настояться.
3. Баклажаны обжариваю на масле, полностью охлаждаю, смешиваю с луком, добавляю яйца, нарезанные мелкими кубиками, солю, заправляю майонезом.

Можно сделать такой вариант салата:

баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами, ненадолго оставить их, после - обжарить на растительном масле, присолить.

Яйца и помидоры по отдельности нарезать кубиками, сыр натереть на средней терке. Майонез отдельно смешать с измельченной зеленью и чесноком, пропущенным через чесночницу.

Дно и стенки глубокого салатника застелить пластинами баклажана, промазывая майонезным соусом, сверху - помидоры, яйца и натертый сыр, снова баклажаны и соус. Накрыть крышкой (тарелкой) и поставить в холодильник на 10-12 часов. Затем салатник перевернуть на блюдо, снять его, украсить соусом, зеленью и кусочками помидоров.

Источник: журнал "Сваты На кухне" (№ 11 (37) ноябрь 2017)