• 2 баклажана
• 3 луковицы
• 3 яйца
• 2 зубчика чеснока
• пучок укропа
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. сметаны
• соль, черный молотый перец - по вкусу

1. Баклажаны нарезать кубиками, лук - полукольцами.
2. На сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и немного обжарить. Добавить баклажаны, перемешать, посолить, поперчить, довести до готовности на маленьком огне.
3. Выключить огонь, в горячие овощи добавить мелко нарезанный укроп и измельченный чеснок. перемешать и накрыть крышкой сковороду. Остудить до комнатной температуры.
4. Вареные яйца очистить, мелко нарезать, добавить к овощам, заправить сметаной или майонезом. Поставить в холодильник на несколько часов.

Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 7 июль 2017)