Очищенная и крупно нарезанная картошка варится в НЕБОЛЬШОМ количестве воды, слегка подсаливается. Как только картошка сварилась, сливаем воду, но не в раковину, а в посудину – она нам еще понадобится. Кастрюля при этом остается на МИНИМАЛЬНОМ ОГНЕ, картошка моментально подсыхает, и тут следует ее размять, постепенно подливая ту самую воду, в которой она варилась. Высшее мастерство – не снимать ее при этом с огня и, конечно, не ошибиться с количеством воды. Одновременно берем ПРИМЕРНО РАВНОЕ количество молока и сливочного масла, разогреваем молоко и растворяем масло в нем. Эта суспензия вливается в подмешиваемое пюре последней.

И никогда не разогревайте пюре на сковороде. Оно разогревается в той же кастрюле, в которой делалось и хранилось, на самом медленном огне с добавлением небольшого количества горячей воды. И – помешивать!