Приготовление: 15 минут.

В одной порции 345 ккал.

На 4 порции:

• 4 большие картофелины
• 1 луковица
• по 1 стручку зеленого и красного перца
• оливковое или топленое масло
• соль
• 4 яйца
• 2 ст.л. нарезанной зелени петрушки

1. Картофель помыть, почистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Луковицу очистить, мелко нарезать. Перец помыть, разрезать пополам. Удалить семена, нарезать тонкими полосками.
2. Разогреть оливковое или топленое масло в сковороде. Положить туда нарезанные картофель, лук и перец. Тушить, постоянно помешивая, до мягкости. Посолить.
3. Взбить яйца с небольшим количеством соли. Вылить яичную смесь на тушеные овощи, равномерно распределить ее.
4. Картофельную запеканку перевернуть с помощью тарелки и обжарить с другой стороны.
5. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.