На порцию:

100 г картофеля

120 г муки

½ яйца

по 30 г растительного масла и свиного жира

1. Очищенный картофель отваривают до готовности в подсоленной воде, сцеживают, охлаждают, подсушивают и толкут толкушкой.
2. В полученную массу добавляют муку и яичные желтки. Белки взбивают, добавляют в подготовленную массу, вымешивая ее, затем раскатывают тонким слоем (3-4 мм), нарезают ромбиками, в середине каждого делают надрез.
3. Жарят.

Хворост можно подавать с молоком, сметаной или как гарнир.