Обязательно вымачиваю рыбку в молоке - это делает ее вкус мягким и нежным. такие анчоусы на кусочках поджаренного черного хлеба - лучшая закуска!

• 0,6 кг замороженных анчоусов (хамсы)
• 300 мл молока
• мок некрупного лимона
• 8 ст.л. белого винного уксуса
• 4 зубчика чеснока
• 6 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. крупной соли
• 0,5 ч.л. сахара
• молотый черный перец
• зелень петрушки

1. Рыбу размораживаю, промываю, потрошу, удаляю головы. Заливаю холодным молоком и оставляю на ночь. Затем промываю несколько раз.
2. В блендере измельчаю соль, чеснок и петрушку, добавляю масло и перец, перемешиваю. Вливаю уксус, сок лимона, всыпаю сахар.
3. Складываю рыбу в банку слоями, поливая каждый маринадом.
4. Пробовать можно через -4 часа. Храню в холодильнике, но не очень долго.

Журнал "Сваты Заготовки" № 6 (38) июнь 2018 года