Баклажаны в томатном соусе на зиму, приготовленные по этому рецепту, - вкусная, пикантная закуска. Любители баклажанов, несомненно, оценят яркий и насыщенный вкус этого блюда. Баклажаны получаются очень аппетитными, в меру острыми и пряными.
- 1,2 кг баклажанов
- горсть соли - для удаления горечи
- масло - для обжаривания
- Для томатного соуса:
- 1,5 кг помидоров
- 300 г болгарского перца
- 150 г репчатого лука
- 1 головка чеснока
- 1 стручок острого перца
- 1 ст.л. смеси перцев "Для шурпы"
- 2 ст.л. соли
- 3 ст.л. сахара
- 100 мл 9% уксуса
Из указанного количества ингредиентов получается 2 л готового продукта.
- Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки. Нарезать кружочками, крупные кружочки можно разрезать пополам. Нарезанные баклажаны пересыпать солью.
- Помидоры вымыть и сделать на них крестообразные надрезы. Залить кипятком и оставить на 5-10 минут, затем залить холодной водой. Очистить помидоры от кожицы и нарезать произвольно.
- Приготовить лук, болгарский и острый перец, чеснок. Очистить перец от семян, лук и чеснок от кожуры. Нарезать произвольно.
- Все овощи, кроме баклажанов, пропустить через мясорубку. Получится около 2 л овощного пюре. Поставить кастрюлю с овощным пюре на медленный огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Варить около 40 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость и томатный соус стал густым.
- Пока варится соус, баклажаны промыть под проточной водой, влить воду, баклажаны слегка отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон. Баклажаны жарить до легкой золотистой корочки.
- В томатный соус в процессе приготовления добавить соль, сахар и специи, перемешать. Затем выложить в соус обжаренные баклажаны. Готовить баклажаны в томатном соусе еще 20 минут на очень медленном огне, не допуская сильного кипения и не забывая аккуратно помешивать. За 5 минут до готовности влить уксус.
- Разложить баклажаны в томатном соусе по стерилизованным банкам, накрыть прокипяченными крышками. Банки перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Затем убрать для хранения.
Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 9 август 2017)
