• 1,5 кг кабачков
• 1 л воды
• 3 ст.л. винного уксуса
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2 ст.л. сушеного орегано
• соль
• растительное масло

1. Кабачки очищаю, мою, нарезаю небольшими кубиками, складываю в миску, посыпаю солью на глазок, чтобы хорошо просолились. Оставляю на сутки.
2. Сливаю выделившийся сок.
3. Воду смешиваю с уксусом, кипячу, кладу кабачки, опять довожу до кипения и варю 2 минуты. Жидкость сливаю.
4. Чеснок измельчаю, смешиваю с орегано и небольшим количеством масла, заливаю кабачки и даю настояться 12 часов.
5. После этого раскладываю плотно в банки и доливаю растительное масло, чтобы оно полностью покрывало овощи.
6. Закрываю крышками, храню в холодильнике.

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 1 2017)