Для пастилы подойдут ягоды любой кондиции.

1. 1 кг клубники перебираю, мою вместе с плодоножками, удаляю хвостики. Толкушкой или погружным блендером разминаю в пюре, протираю через сито.
2. Переливаю массу в кастрюлю с толстым дном или антипригарным покрытием, добавляю 100 г сахара (или по вкусу), довожу до кипения и варю на среднем огне, помешивая, до загустения - около 30 минут.
3. Выливаю горячий джем на противень, застеленный бумагой для выпечки, разравниваю лопаткой - толщина слоя должна быть одинаковой по всей поверхности и не более 7-8 мм. 
4. Сушу в духовке при самой минимальной температуре (не более 100⁰) с приоткрытой дверцей либо в специальной сушилке. Для проверки готовности надавливаю: если палец остался сухим, а пастила упругая, готово. Важно не пересушить, чтобы пласт не стал ломким.
5. Нарезаю вдоль ножницами или ножом для пиццы, бумагу снимаю, сворачиваю пластины плотными рулетиками и храню в холодильнике.

Журнал "Сваты Заготовки" № 5 (37) май 2018 года