Когда капусту квасят в бочке, обязательно ставят гнет. Для трехлитровой банки можно сделать следующее.
Взять пищевой полиэтиленовый пакет, налить в него воды меньше чем наполовину, выпустить воздух и завязать на конце узел.
Пакет аккуратно протолкнуть в горлышко банки - он и придавливает капусту.
Источник: журнал "Сваты Заготовки" (№ 11 (31) ноябрь 2017)