Рассольник - традиционно русский суп, появился не одно столетие назад и по праву считается визитной карточкой русской кухни. Я варю его на говядине. Он получается очень наваристым и ароматным, а грудинка в моем рецепте придает рассольнику особую пикантность.

1 час

6-8 порций

• 2-2,5 л воды
• 300 г говядины
• 150 г грудинки
• 3 шт. картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 150 г перловой крупы
• 2 крупных соленых огурца
• 1 пучок петрушки
• 1 ст.л. растительного масло для жарки
• соль, перец по вкусу
• сметана для подачи

1. Картофель, морковь, лук очистить, вымыть и нарезать соломкой. Соленые огурцы очистить от кожицы и нашинковать. Перловую крупу хорошо промыть, сварить до полуготовности. Говядину отварить, добавить картофель и довести до кипения. Добавить перловку и варить на слабом огне 10 минут.
2. Грудинку порезать соломкой. На растительном масле обжарить сначала грудинку. Как только она начнет давать жир, добавить морковь  лук, обжарить до  золотистого цвета. Выложить в рассольник. Добавить соленые огурцы, посолить и поперчить по вкусу. Варить еще 5 минут.
3. Перед подачей на стол рассольник заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Журнал "1000 советов кулинару" № 10 (32) май 2018 года