Ботвинья некогда была королевой русских холодных супов. Сейчас ее готовят очень редко.

В классическую ботвинью нужно добавлять отварную рыбу (например, любую красную) и свежие огурцы, но... это на любителя. Если у вас вдруг не оказалось кваса, ботвинью можно сделать на кипяченой и охлажденной воде - тоже вкусно.

• 200 г свекольной ботвы
• 2 отваренные свеклы
• 100 г шпината
• 200 г щавеля
• большой пучок укропа
• 4 вареных яйца
• 2 л кваса
• 1 ст.л. хрена
• 1 ч.л. лимонной цедры
• зеленый лук - по желанию
• соль, перец черный
• сметана - для подачи

1. Всю листовую зелень промыть, нарезать и опустить на пару минут в кипящую воду. Бланшированную зелень откинуть на дуршлаг и отжать.
2. Сложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный укроп, тертую лимонную цедру и тертый свежий хрен, нарезанные кубиками яйца и свеклу.
3. Залить все квасом, перемешать, посолить, поперчить по вкусу и отправить на пару часов в холодильник.
4. Когда ботвинья охладится, разлить по тарелкам и положить половинку яйца и ложку сметаны.

Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 8 июль 2017)