Наряду с адыгейским сыром этот соус - визитная карточка республики Адыгея. Его готовят как традиционное угощение на свадьбу, другие особые дни да и просто едят, макая в него хлеб, кусочки вареной курицы, говядины или мамалыги. Соус настолько сытный, что заменяет любой суп. Рецептов щипса великое множество - в каждом ауле его готовят по-своему. Например, бжедугский щипс - жирный и острый, а уляпский, наоборот, нежный, нежирный и не очень пряный. Поэтому вы можете подкорректировать рецепт под себя. Но не советую полностью отказываться от масла - оно все же дает свой вкус. Если хотите, добавьте меньше, например, треть пачки.
- средняя курица
- крупная луковица
- 200 г сливочного масла
- 6 ст.л. кукурузной муки (можно измельчить в кофемолке крупу)
- по 2 ст.л. пшеничной муки и молотой сладкой паприки
- 1 ст.л. молотого кориандра
- 0,5 ч.л. молотого черного перца
- 1/3 ч.л. молотого красного острого перца
- Курицу нарезаю кусками, заливаю водой из расчета, чтобы получилось 2 л бульона, варю, снимая пену и добавляя соль.
- Куски курицы выкладываю на тарелку, посыпаю адыгейской солью, зеленью, накрываю крышкой.
- В толстостенной кастрюле растапливаю масло, всыпаю очень мелко (это важно!) нарезанный лук, перемешиваю.
- Добавялю смесь пряностей и муки, помешивая, готовлю 2 минуты и вливаю 2 л процеженного бульона.
- Варю соус до загустения, затем снимаю с огня и оставляю под крышкой на 15 минут.
- Подаю с нарезанной кусками вареной курицей.
- Храню в холодильнике, а для длительного хранения можно заморозить.
Совет:
когда готовите щипс, советую не солить бульон - так проще будет довести вкус до желаемого на завершающем этапе приготовления.
Кстати, бульон приобретет особенно приятный вкус, если при варке положить в него кусочек засохшего сыра.
Обязательно дайте постоять готовому щипсу, чтобы блюдо "отдохнуло и все вкусовые качества пришли в гармонию.
В остальном можно фантазировать, пробовать, добавлять другие приправы и пряности: чеснок, мускатный орех и т.д.
Источник: журнал "Сваты. заготовки" (№ 8 (22) февраль 2017)
