Фасоль можно использовать вареную, а не консервированную.

• 2 свеклы
• 1 морковь
• 3 картофелины
• 1 луковица (обычная или красная)
• 1 банка консервированной фасоли
• соль, перец
• растительное масло

1. Свеклу, морковь, картофель вымыть и отварить в мундире по отдельности.
2. Овощи очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, мелко нарезать и ошпарить.
3. Фасоль, нарезанные картофель, морковь, лук перемешать. Посолить, поперчить по вкусу, заправить маслом и все тщательно перемешать.
4. Нарезанную свеклу заправить растительным маслом отдельно и лишь затем добавить к остальным овощам. Делать это нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы свекла не окрасила другие овощи.
5. Салат можно подать в одном большом салатнике или выложить на тарелки с помощью кулинарного кольца.

Источник: журнал "Люблю готовить" (№ 3 март 2017)