Сальдисон из свиной головы

Голову разрубить на несколько частей, уложить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, посолить (как на студень), добавить лаврушку и лук. Варить 3-4 часа.
Вынуть голову из кастрюли, отделить от костей мякоть, мелко её нарезать. Добавить душистый перец. Измельчённый чеснок, всё перемешать.
Выложить мясо на марлю (лучше сложить её в 2-3 слоя), завязать узлом, поместить на поднос, сверху поставить гнёт.
Через несколько часов мясо застынет так, что его можно будет резать ножом. Сальдисон готов.