• 2 куропатки
  • 200 г сливочного масла
  • 0,5 л молока
  • 200 мл сметаны
  • 200 г риса
  • 1 л мясного бульона
  • 150 г свиного сала
  • 1 ст.л. муки
  • соль и перец по вкусу

 

  1. Обработать и вымыть тушки куропаток. Обернуть их ломтиками свежего сала, перевязать ниткой, посолить, поперчить, положить спинкой вниз в глубокую посуду с разогретым маслом и обжарить в духовке. Во время жарки поливать тушки маслом. Когда куропатки будут готовы, нитки удалить, а самих куропаток разрезать на куски.
  2. В кастрюле, где жарились куропатки, влить молоко, дать вскипеть и положить смешанную с маслом муку, хорошо размешать. Прокипятить 15-20 мин, добавить сметану и процедить на куски куропаток.
  3. Рис сварить в бульоне (1:2,5) и подать на гарнир к куропаткам.

На 6 порций:

  • 150 г чернослива
  • 80 г изюма
  • 4 ст.л. красного винного уксуса
  • 4-5 кисло-сладких яблок
  • 100 г черного хлеба
  • 1 потрошеный гусь (4-5 кг)
  • соль, перец
  • по 2 ст.л. любистока и майорана
  • 750 мл мясного бульона

Приготовление: 3,5 часа.

В одной порции 1860 ккал.

 

  1. Чернослив разрезать пополам и вместе с изюмом размочить в уксусе. Разогреть духовку до 225*. Яблоки и хлеб нарезать кубиками.
  2. Гуся ополоснуть холодной водой. Изнутри и снаружи натереть солью, перцем и специями. Смешать чернослив, изюм, яблоки, хлеб.
  3. Наполнить этим фаршем гуся и зашить. 10 минут тушить в духовке. Затем влить 250 мл бульона и уменьшить температуру до 200*.
  4. Тушить около 3 часов, поливая бульоном. Для соуса взять из гуся 2 ст.л. фарша, смешать с выделившимся соком, 250 мл бульона и довести до кипения. Размять в пюре, посолить, поперчить.

50-100 г свиного сала нарезать маленькими кусочками, обвалять их в толченых пряностях (1 лавровый лист, тмин, базилик, перец, 2-3 дольки чеснока, мускатный орех молотый), двух мелко рубленых луковицах, зелени петрушки и нашпиговать этими кусочками подготовленную тушку гуся, посолить гуся по вкусу.

Положить его в гусятницу или большой котелок, прибавить 2-3 нарезанные луковицы. 2 моркови, 1 корень петрушки, 10 горошин душистого перца, немного соли, 2 стакана бульона или воды, 100 г водки.

Закрыть крышкой и томить в духовке или варить на плите на слабом огне. В последнем случае бульона надо влить в два раза больше.

Количество порций: 5

Активное время приготовления: 50 минут

Пассивное время приготовления: 3-3,5 часа + 10 часов на маринование

  1. 1 тушка гуся
  2. 1 стакан гречневой крупы
  3. 2 крупных кислых яблока
  4. 1 луковица
  5. 50 г растительного масла
  6. соль, чёрный молотый перец

Для маринада:

  • 2 ст. ложки мёда
  • 1 ст. ложка горчицы

 

  1. Гуся помыть, натереть солью и перцем, смешать горчицу и мёд, обмазать гуся и снаружи, и внутри. Оставить на 10-12 часов.
  2. Отварить гречневую кашу. Стакан крупы залить 2 стаканами горячей воды, довести до кипения, убавить огонь и оставить томиться, пока вся вода не впитается в крупу. Тем временем нарезать яблоки некрупными ломтиками.
  3. Почистить и порезать полукольцами лук. Поставить жариться на растительном масле. Когда лук приобретёт золотистый цвет, добавить к нему гречку, обжарить всё вместе. Выключить огонь и смешать кашу с яблоками.
  4. Положить в гуся начинку, зашить толстыми нитками и сделать надрезы кожи в нескольких местах, чтобы стекал жир. Внимание! Не надрезайте мясо!
  5. Гуся положить на сковороду для запекания грудкой вверх. Поставить в духовку, нагретую до 2000С не менее чем на 2 часа. По мере запекания - поливать вытапливающимся жиром.
  6. Если при прокалывании сок из гуся течёт светлый, значит он готов. Надо вынуть гуся, снять нитки, вытащить начинку, гуся положить на блюдо, обложить кашей с яблоками, можно полить вытопленным жиром. Подавать к столу.

Совет: Время запекания гуся рассчитывается так: на каждый килограмм веса гуся - 45 минут + 30 минут в запас.