Говорят, в старину в неурожайные годы именно свекольный квас спасал людей от цинги и авитаминоза.

• 3-4 средние свеклы
• корочка ржаного хлеба
• 4 ст.л. сахара
• 2 л холодной кипяченой воды

1. Свеклу чищу, нарезаю небольшими кубиками или крупно натираю.
2. Выкладываю свекольную массу в банку, добавляю хлебную корочку, сахар, воду.
3. Накрываю банку крышкой и настаиваю в теплом месте (например, у батареи) 3-4 дня.
4. Затем напиток процеживаю, разливаю по бутылкам.
5. Храню в холодильнике.

Совет: можно не только пить такой квас, но и готовить на его основе суп наподобие окрошки.

Источник: журнал "Сваты. заготовки" (№ 2 (22) февраль 2017)