Домашнюю ряженку готовлю в духовке: разливаю молоко в керамические горшочки и ставлю на 2-2,5 часа в духовку при температуре 160-1800 (молоко не должно сильно кипеть!).
Затем отодвигаю корочку, добавляю в горшочки сметану, перемешиваю и вновь накрываю корочкой, а сами горшочки - крышками.
Оставляю на ночь в комнате, а храню - в холодильнике.
Источник: журнал "Сваты. заготовки" (№ 2 (22) февраль 2017)