- 1 кг баклажанов
- 600 г помидоров
- 500 г красного болгарского перца
- 300 г лука
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. сладкой молотой паприки
- 1/2-1 ч.л. острой молотой паприки
- соль, черный молотый перец - по вкусу
- растительное масло - для обжаривания
- 3 ст.л. нарезанной свежей зелени (укроп, петрушка)
- 3 ст.л. 9% уксуса
- Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками, сложить в стеклянную миску, присыпать щедро солью, перемешать и оставить на 20 минут. Затем промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, посолить и поперчить. С помидоров снять кожицу. Добавить к луку очищенные и нарезанные помидоры, перемешать. Поставить на медленный огонь и тушить до испарения почти всей жидкости - 20-30 минут (в зависимости от сочности помидоров).
- Перец вымыть, удалить плодоножки и семена. К помидорам и луку добавить нарезанный кубиками болгарский перец, перемешать, всыпать сахар, сладкую и острую паприку и тушить на медленном огне 5-7 минут.
- Одновременно баклажаны обжарить на растительном масле на другой сковороде до легкого золотистого цвета. Обжаренные баклажаны добавить к остальным овощам. Перемешать, накрыть крышкой и готовить еще 15-20 минут.
- За 5 минут до окончания приготовления добавить в икру пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную зелень и уксус.
- Горячую икру разложить в простерилизованные банки, закрутить прокипяченными крышками и убрать под одеяло до полного остывания.
Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 9 август 2017)